Индийская кухня · Салаты и мезе

Чатни из тамаринда

Тёмное кисло-сладкое чатни из тамаринда, фиников и джаггери, приправленное имбирём и чаат масала.

Ингредиенты · на 8 порций

• 80 г пасты тамаринда
• 150 г мягких фиников (без косточек)
• 120 г джаггери (заменить коричневым сахаром)
• 1 ч. л. тмина
• 1 ч. л. имбирного порошка
• 1 ч. л. чаат масала
• 1/2 ч. л. кашмирского перца чили
• 1/2 ч. л. соли

Приготовление

1. Грубо нарубить финики и выложить с пастой тамаринда и 500 мл воды в кастрюлю; довести до кипения на среднем огне и варить без крышки 15 мин., пока финики не разварятся.
2. Обжарить тмин в сухой сковороде 1–2 мин., пока не появится тёмный аромат, и мелко растолочь в ступке.
3. Грубо нарубить джаггери, добавить в кастрюлю и растворить, помешивая, 5 мин., пока масса не станет тёмной и блестящей.
4. Снять кастрюлю с огня, очень мелко пюрировать всё блендером, а затем протереть через мелкое сито – так остаются волокна фиников, и чатни становится шелковистым.
5. Вернуть пюре в кастрюлю, вмешать жареный тмин, имбирный порошок, чаат масала, кашмирский перец чили и соль и уваривать 5–8 мин., пока чатни не будет стекать с ложки, как жидкий мёд.
6. Дать полностью остыть – оно ещё загустеет – и разлить в чистую банку; в холодильнике хранится две недели и подходит к любому чаату.