Индийская кухня · Салаты и мезе

Арахисовое Чатни

Жареный арахис, перемолотый с тамариндом и чили до кремовой консистенции, приправленный семенами горчицы и листьями карри.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г арахиса (сырого, несолёного)
• 3 сушёных чили
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. пасты тамаринда
• 1 ч. л. чёрных семян горчицы
• 1 ч. л. урад-дала (очищенная чёрная чечевица)
• 10 листьев карри
• 3 ст. л. масла
• Соль

Приготовление

1. Арахис обжарить на сухой сковороде на среднем огне 6–8 мин., постоянно помешивая, пока кожица не начнёт лопаться, а орехи не покроются пятнистой коричневой корочкой.
2. Орехи остудить и потереть между ладонями, чтобы кожица отделилась; сдуть её или просеять.
3. Разогреть 1 ст. л. масла и обжарить сушёный чили с чесноком 1 мин., пока чили не потемнеет и не станет хрупким.
4. Арахис, чили, чеснок, пасту тамаринда, соль и 150 мл тёплой воды перемолоть в блендере до гладкого густого крема – по консистенции как хумус.
5. Оставшееся масло сильно разогреть, обжарить семена горчицы и урад-дал 30 сек., пока семена не начнут лопаться, а дал не станет золотистым, затем добавить листья карри.
6. Полить темперингом чатни, перемешать и подавать свежим к досе, идли или рису.