Индийская кухня · Салаты и мезе

Нимбу ка Ачар

Лимоны, засоленные с чили, которые несколько недель размягчаются и темнеют на солнце.

Ингредиенты · на 8 порций

• 8 био-лимонов
• 80 г крупной морской соли
• 2 ст. л. кашмирского молотого чили
• 1 ст. л. куркумы
• 2 ст. л. тмина
• 1 ч. л. семян пажитника
• 1 ст. л. чёрных семян горчицы
• 2 ст. л. горчичного масла (или рапсового)

Приготовление

1. Шесть лимонов вымыть горячей водой, тщательно вытереть насухо и нарезать каждый на восемь долек; из оставшихся двух выжать сок — любая влага, кроме лимонного сока, приведёт к плесени.
2. Тмин, семена пажитника и горчицы обжарить на сухой сковороде 2 мин., пока не запахнут, дать остыть и крупно растолочь в ступке.
3. Дольки лимона тщательно перемешать в миске с морской солью, куркумой и соком выжатых лимонов.
4. Вмешать толчёные специи и кашмирский молотый чили, пока каждая долька не покроется ими со всех сторон.
5. Всё уложить слоями в прокипячённую сухую банку, залить горчичным маслом так, чтобы дольки были покрыты, и неплотно закрыть банку.
6. Поставить банку на 3–4 недели в светлое тёплое место и ежедневно перемешивать сухой ложкой, пока кожура не станет мягкой и тёмной; затем хранить в прохладе и подавать ложками к дал и рису.