Мексиканская кухня · Салаты и мезе

Чипотле Адобадос

Копчёные халапеньо, медленно уваренные в тёмном адобо из перца анчо, уксуса и пилончильо до мягкости.

Ингредиенты · на 8 порций

• 80 г сушёного перца чипотле (морита или меко)
• 4 сушёных перца анчо
• 250 мл белого винного уксуса
• 500 мл воды
• 60 г пилончильо (или коричневый сахар)
• 1 белая луковица
• 6 зубчиков чеснока
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1/2 ч. л. молотого кумина
• 4 ст. л. растительного масла
• 2 ч. л. соли

Приготовление

1. У перцев чипотле удалить плодоножки, сложить в миску, залить 500 мл кипятка и оставить размягчаться 30 мин; воду от замачивания сохранить.
2. Перцы анчо разрезать, удалить семена, обжарить на сухой сковороде по 30 сек с каждой стороны, затем также оставить на 15 мин в горячей воде от чипотле.
3. Перцы анчо пюрировать очень мелко вместе с половиной луковицы, тремя зубчиками чеснока, орегано, кумином, уксусом и 200 мл воды от замачивания и протереть через сито.
4. Разогреть растительное масло в кастрюле, обжарить оставшуюся луковицу полосками и оставшийся чеснок ломтиками 4 мин, затем влить пюре адобо и уваривать 5 мин, пока оно не потемнеет.
5. Добавить пилончильо, лавровый лист, соль и отцеженные перцы чипотле и томить без крышки на слабом огне 25–30 мин, пока перцы не станут блестящими и мягкими, а соус — густым, как кетчуп.
6. Полностью остудить, разложить по чистым банкам и хранить в холодильнике — после двух дней настаивания вкус раскрывается лучше всего.