Мексиканская кухня · Салаты и мезе

Сальса Татемада из Молькахете

Обожжённые на открытом огне помидоры, серрано и чеснок, растёртые в каменной ступке в грубую зернистую сальсу.

Ингредиенты · на 6 порций

• 700 г помидоров
• 4 перца серрано
• 5 зубчиков чеснока
• 1/2 белой луковицы
• 1/2 пучка кинзы
• 1 лайм
• 1 ч. л. крупной морской соли

Приготовление

1. Сильно разогреть чугунную сковороду или комаль без масла, пока капля воды не начнёт мгновенно испаряться.
2. Выложить помидоры, перцы серрано, неочищенные зубчики чеснока и половину луковицы и переворачивать 10–12 мин, пока всё не покроется чёрными подпалинами, а помидоры не станут мягкими и не осядут.
3. Чеснок очистить и растолочь в молькахете вместе с перцами и крупной морской солью в крепкую пасту — соль при этом действует как абразив.
4. Половину луковицы крупно порубить, добавить и растолочь всего несколькими движениями, чтобы она сохранила хруст.
5. Обожжённые помидоры вместе с кожицей и вытекшим соком постепенно вмешать короткими толчками, чтобы получилась грубая, явно неоднородная сальса.
6. Приправить соком половины лайма и мелко рубленой кинзой и подавать прямо в тёплом молькахете к мясу, тортильям или яйцам.