Мексиканская кухня · Салаты и мезе

Эскабече из Овощей

Морковь, цветная капуста и халапеньо маринуются до состояния «аль денте» в уксусе с лавром и тимьяном, подаются холодными.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г моркови
• 400 г цветной капусты
• 500 г халапеньо
• 2 белые луковицы
• 8 зубчиков чеснока
• 300 мл белого винного уксуса
• 300 мл воды
• 6 ст. л. оливкового масла
• 4 лавровых листа и 2 веточки тимьяна
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1 ч. л. чёрного перца горошком
• 2 ч. л. соли

Приготовление

1. Морковь очистить и нарезать ломтиками толщиной 5 мм, цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, лук нарезать толстыми дольками, халапеньо разрезать вдоль пополам.
2. Разогреть оливковое масло в широкой кастрюле и обжаривать зубчики чеснока, дольки лука и халапеньо 4–5 мин на среднем огне, пока перцы не покроются пузырями, а лук не станет прозрачным.
3. Добавить морковь и цветную капусту и обжаривать 3 мин при помешивании, чтобы они впитали аромат и не разварились.
4. Влить уксус и воду, добавить лавр, тимьян, орегано, перец горошком и соль, довести до кипения и варить без крышки 6–8 мин, пока овощи не станут чуть мягче твёрдых — нож должен входить с лёгким сопротивлением.
5. Снять кастрюлю с огня и полностью остудить овощи в маринаде; они продолжают настаиваться, но остаются хрустящими.
6. Разложить по банкам или в миску, охлаждать не менее 4 часов и подавать как гарнир к тако, рису или жареному на гриле.