Левантийская кухня · Салаты и мезе

Салатет Бакле

Сочный портулак с помидорами, луком и сумахом — предшественник знаменитого фаттуша.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г портулака (можно заменить полевым салатом)
• 3 помидора
• 1 огурец
• 1 красная луковица
• 2 ч. л. сумаха
• 1 лимон
• 5 ст. л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• Соль, перец

Приготовление

1. Портулак вымыть в холодной воде, обсушить в центрифуге и отрезать толстые стебли; использовать только листья и нежные побеги.
2. Помидоры нарезать кубиками по 2 см, огурец разрезать вдоль пополам и нарезать полукольцами, красный лук нарезать тонкими кольцами.
3. Чеснок растереть в ступке со щепоткой соли и смешать с соком лимона, оливковым маслом и перцем в заправку.
4. Помидоры, огурец и кольца лука смешать с 1 ч. л. сумаха и оставить на 5 мин., чтобы выделился сок.
5. Только теперь добавить портулак и полить заправкой, чтобы листья остались хрустящими.
6. Приправить оставшимся сумахом и небольшим количеством соли и сразу подавать в неглубокой миске.