Левантийская кухня · Салаты и мезе

Кабис Лифет

Палочки белой репы, которые благодаря добавленной свёкле приобретают в рассоле яркий розовый цвет.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1 кг белой репы (молодой репы или брюквы)
• 1 свёкла
• 1 л воды
• 60 г соли
• 150 мл белого винного уксуса
• 6 зубчиков чеснока
• 2 лавровых листа
• 1 ст. л. чёрного перца горошком

Приготовление

1. Очистить белую репу и нарезать палочками толщиной около 1 см; свёклу очистить и нарезать тонкими ломтиками – она отвечает только за цвет.
2. Довести воду с солью до кипения, пока соль полностью не растворится, снять с огня, вмешать уксус и полностью остудить рассол.
3. Наполнить две ошпаренные банки с крышками поочерёдно палочками репы и несколькими ломтиками свёклы, укладывая между ними чеснок, лавровый лист и перец горошком.
4. Залить холодным рассолом до краёв, чтобы все палочки были покрыты, и плотно закрыть банки.
5. Оставить при комнатной температуре на 7–10 дней, ежедневно переворачивая банки, пока репа не станет насквозь розовой и приятно кислой.
6. Затем хранить в холоде и подавать цветные палочки как яркое мезе к хумусу, фалафелю или шаурме.