Левантийская кухня · Салаты и мезе

Зейтун Мкасар

Зелёные оливки слегка отбивают, чтобы они впитали маринад из лимона, чеснока и чили.

Ингредиенты · на 6 порций

• 500 г зелёных оливок
• 6 зубчиков чеснока
• 2 лимона
• 2 красных перца чили
• 100 мл оливкового масла
• 1 ч. л. семян кориандра
• 1/2 пучка плосколистной петрушки
• 1 ч. л. крупной морской соли

Приготовление

1. Промыть оливки и каждую по отдельности слегка отбить плоской стороной ножа или маленьким пестиком так, чтобы кожица треснула, а косточка осталась внутри.
2. Замочить отбитые оливки в холодной воде на 24 часа, дважды меняя воду, чтобы ушла резкая горечь.
3. Нарезать чеснок тонкими пластинками, перцы чили – кольцами, а семена кориандра грубо растолочь в ступке.
4. Один лимон нарезать вместе с кожурой мелкими кубиками, из второго выжать сок и смешать всё это с оливковым маслом и морской солью.
5. Смешать обсушенные оливки с чесноком, чили, семенами кориандра и лимонным маринадом в банке и оставить в холоде настаиваться минимум 3 дня.
6. Перед подачей посыпать крупно рубленой петрушкой и подавать на плоской тарелке с небольшим количеством маринада.