Левантийская кухня · Салаты и мезе

Кабис Хийяр

Маленькие огурцы, маринованные в рассоле с чесноком, укропом и чили — хрустящие и кислые уже через неделю.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1 кг маленьких огурцов для засолки
• 1 л воды
• 60 г соли
• 100 мл белого винного уксуса
• 8 зубчиков чеснока
• 1 пучок укропа
• 2 красных стручковых чили
• 1 ст. л. чёрного перца горошком
• 2 лавровых листа

Приготовление

1. Огурцы тщательно вымыть, коротко срезать цветоножки и положить плоды на 2 ч. в ледяную воду, чтобы остались упругими; две банки с закручивающейся крышкой обдать горячей водой.
2. Воду с солью довести до кипения, пока соль полностью не растворится, вмешать уксус и остудить рассол до комнатной температуры.
3. Зубчики чеснока слегка примять, стручки чили надрезать вдоль, укроп со стеблями крупно разделить.
4. Огурцы плотно уложить вертикально в банки, между ними разложить чеснок, укроп, чили, перец горошком и лавровый лист.
5. Полностью залить холодным рассолом, чтобы ни один огурец не выступал наружу, банки закрыть и оставить при комнатной температуре на 5–7 дней, пока рассол не помутнеет и не появится кислый запах.
6. Затем убрать в холод и подавать огурцы как хрустящее мезе к грилю или хумусу; хранятся 2 месяца.