Испанская кухня · Салаты и мезе

Энсалада де Береенхенас Асадас

Запечённые в духовке баклажаны, тёплыми разобранные на полоски и заправленные чесноком, мятой и хересным уксусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 3 баклажана
• 4 зубчика чеснока
• 1/2 пучка мяты
• 1/2 пучка петрушки
• 2 ст. л. хересного уксуса
• 7 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. молотого тмина
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 щепотка крупной морской соли
• Соль, перец

Приготовление

1. Баклажаны разрезать вдоль пополам, мякоть надрезать ромбиками, смазать 3 ст. л. оливкового масла и посолить; рядом положить неочищенные зубчики чеснока.
2. Всё выложить на противень срезом вверх и запекать в разогретой до 210 °C духовке 40–45 мин., пока мякоть глубоко не осядет и не станет мягкой.
3. Баклажанам дать остыть 10 мин., мякоть вынуть ложкой из кожуры и разобрать пальцами на полоски толщиной с палец, а не резать ножом.
4. Мягкий чеснок выдавить из шкурки и смешать с хересным уксусом, оставшимся оливковым маслом, тмином, паприкой, солью и перцем в заправку.
5. Полоски баклажанов перемешать с заправкой и оставить на 20 мин. при комнатной температуре, чтобы они впитали её.
6. Посыпать крупно порванной мятой и рубленой петрушкой, довести вкус крупной морской солью и подать тёплым с лепёшками.