Итальянская кухня · Салаты и мезе

Кростини с Грибами

Поджаренные ломтики хлеба с кремовой грибной массой из шампиньонов, белых грибов, чеснока и петрушки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г шампиньонов
• 20 г сушёных белых грибов
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 пучка петрушки
• 100 мл сливок
• 4 ст. л. оливкового масла
• 20 г сливочного масла
• 1 багет
• Соль, перец

Приготовление

1. Сушёные белые грибы замочить в 150 мл горячей воды на 15 мин., вынуть, мелко нарезать, а воду для замачивания процедить через сито и сохранить.
2. Шампиньоны почистить и мелко нарезать кубиками, чеснок мелко нарезать, а петрушку крупно нарезать.
3. Разогреть оливковое масло и сливочное масло в широкой сковороде и обжаривать шампиньоны на сильном огне 6–8 мин., пока не выпарится выделившаяся жидкость и они не приобретут цвет.
4. Добавить чеснок и белые грибы, обжарить 1 мин., деглазировать водой от замачивания и выпаривать открытым 5 мин.
5. Вмешать сливки и варить ещё 3–4 мин., пока масса не станет кремовой, затем вмешать половину петрушки и хорошо посолить и поперчить.
6. Багет нарезать ломтиками, поджарить с обеих сторон до золотистого цвета, выложить тёплый грибной крем и подавать, посыпав оставшейся петрушкой.