Итальянская кухня · Салаты и мезе

Пинцимонио

Сырые овощи брусочками, которые макают в подсоленное оливковое масло со свежим перцем – простейшая закуска Тосканы.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 клубень фенхеля
• 4 моркови
• 3 стебля сельдерея
• 1 красный болгарский перец
• 8 редисок
• 120 мл оливкового масла
• 1 ч. л. крупной морской соли
• 1/2 ч. л. чёрного перца

Приготовление

1. Все овощи тщательно вымыть и затем очень хорошо обсушить, чтобы вода потом не разбавляла масло.
2. Фенхель разрезать на четвертинки и удалить кочерыжку, морковь очистить, а сельдерей освободить от грубых волокон.
3. Всё нарезать брусочками длиной около 8 см толщиной с палец, перец нарезать широкими полосками, а редиску только разрезать пополам.
4. Овощные брусочки положить на 15 мин. в ледяную воду, чтобы они стали по-настоящему хрустящими, затем откинуть и обсушить встряхиванием.
5. Оливковое масло разлить по четырём небольшим чашечкам и в каждую добавить щедрую щепотку крупной морской соли и свежемолотого перца; коротко перемешать.
6. Овощи расставить стоя в стакане или на блюде и подавать с чашечками масла для макания.