Итальянская кухня · Салаты и мезе

Неаполитанский рождественский салат

Неаполитанский рождественский салат из хрустящей цветной капусты с оливками, каперсами и маринованными овощами, который хранится днями.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1 цветная капуста (около 1 кг)
• 150 г зелёных оливок
• 100 г чёрных оливок
• 2 ст. л. каперсов
• 200 г маринованных овощей ассорти (джардиньера)
• 6 филе анчоусов в масле
• 6 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. белого винного уксуса
• Соль, перец

Приготовление

1. Цветную капусту очистить и разобрать на одинаковые соцветия, толстые куски кочерыжки при этом разрезать вдоль пополам.
2. Довести до кипения большое количество подсоленной воды с 1 ст. л. уксуса и варить соцветия 6–8 мин., пока нож не будет входить с лёгким сопротивлением.
3. Цветную капусту слить, разложить на полотенце и дать полностью остыть и обсохнуть, чтобы она не разваливалась.
4. Каперсы вымочить 10 мин. и слить, филе анчоусов нарезать мелко, а маринованные овощи ассорти хорошо обсушить.
5. Всё вместе с оливками свободно перемешать в большой миске и заправить оливковым маслом, оставшимся винным уксусом, солью и перцем.
6. Салат оставить под крышкой настаиваться в холодильнике минимум 4 ч. и подавать при комнатной температуре как часть праздничного стола.