Французская кухня · Салаты и мезе

Салат из Тёртой Кольраби

Мелко натёртая кольраби с лимоном, зелёным луком-резанцом и оливковым маслом, хрустящая и без варки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг кольраби
• 1 лимон (био)
• 1 пучок зелёного лука-резанца
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. горчицы средней остроты
• 1 ч. л. сахара
• 1 шалот
• соль, перец

Приготовление

1. Кольраби очистить, щедро срезав деревянистые места у основания, а нежные внутренние листья отложить для украшения.
2. Клубни натереть на крупной тёрке или нашинковать тонкими полосками и свободно распушить в миске.
3. Лимон обдать горячей водой, мелко натереть цедру и выжать сок; сразу добавить оба к тёрке и перемешать.
4. Смешать горчицу с сахаром, солью и перцем, медленно ввести оливковое масло и добавить очень мелко нарезанный шалот.
5. Заправку вмешать в тёртую кольраби и дать салату настояться 10 мин., чтобы стружка стала чуть мягче, но осталась хрустящей.
6. Зелёный лук-резанец нарезать тонкими колечками, вмешать и подавать салат, украшенный нежными листьями кольраби, охлаждённым.