Французская кухня · Салаты и мезе

Салат из белокочанной капусты с винегретом

Тонко нашинкованная белокочанная капуста с морковью, размягчённая руками и заправленная острым горчичным винегретом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 небольшой кочан белокочанной капусты (около 1 кг)
• 2 моркови
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 3 ст. л. белого винного уксуса
• 6 ст. л. подсолнечного масла
• 1 луковица шалота
• 1 ч. л. сахара
• 1 ст. л. тмина
• Соль, перец

Приготовление

1. Удалить с белокочанной капусты внешние листья, разрезать на четвертинки и клиновидно вырезать кочерыжку.
2. Нарезать четвертинки овощерезкой или большим ножом тончайшими полосками, а морковь крупно натереть.
3. Помять капусту руками в большой миске с 2 ч. л. соли и сахаром 3–4 мин., пока она не осядет и не заблестит.
4. Смешать дижонскую горчицу с белым винным уксусом, тмином, перцем и очень мелко нарезанным шалотом и постепенно вбить подсолнечное масло.
5. Полить винегретом капусту и морковь и тщательно всё перемешать, чтобы каждое волокно было покрыто заправкой.
6. Дать салату настояться в холоде минимум 30 мин., перед подачей ещё раз попробовать на вкус и подавать как гарнир к блюдам на гриле.