Французская кухня · Салаты и мезе

Салат из фенхеля с апельсином

Тонко нарезанный фенхель с сочными дольками апельсина и чёрными оливками, заправленный оливковым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 клубня фенхеля
• 2 апельсина
• 80 г чёрных оливок
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 луковица шалота
• 1 пучок зелени фенхеля
• Соль, перец

Приготовление

1. Отрезать и отложить зелень фенхеля, клубни разрезать вдоль пополам и клиновидно вырезать твёрдую кочерыжку.
2. Нарезать фенхель овощерезкой на тончайшие ломтики и сразу же смешать с лимонным соком, чтобы он оставался светлым и хрустящим.
3. Острым ножом очистить апельсины так, чтобы не осталось белой кожицы, и вырезать дольки между плёнками, собирая вытекающий сок.
4. Смешать собранный апельсиновый сок с оливковым маслом, солью и перцем, добавить нарезанный тонкими кольцами шалот.
5. Осторожно смешать фенхель, дольки апельсина и оливки без косточек с заправкой, чтобы дольки не развалились.
6. Дать салату настояться 10 мин., посыпать рубленой зеленью фенхеля и подавать охлаждённым как закуску.