Французская кухня · Салаты и мезе

Салат из полевого салата с грецкими орехами

Нежный полевой салат со свёклой и грецкими орехами, заправленный винегретом на ореховом масле.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г полевого салата
• 400 г варёной свёклы
• 100 г грецких орехов
• 3 ст. л. орехового масла
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• 1 ст. л. хересного уксуса
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 1 луковица-шалот
• Соль, перец

Приготовление

1. Полевой салат несколько раз промыть в холодной воде, срезая корешки, и очень тщательно высушить в центрифуге для салата.
2. Варёную свёклу очистить и нарезать тонкими дольками или кубиками по 1 см.
3. Грецкие орехи крупно нарубить и обжарить на сухой сковороде 3 мин. на среднем огне, пока не появится ореховый аромат.
4. Смешать дижонскую горчицу с хересным уксусом, мелко нарезанным луком-шалотом, солью и перцем, затем медленно взбить ореховое и подсолнечное масло.
5. Сначала перемешать свёклу с половиной винегрета и оставить на 5 мин., чтобы она не окрасила салат.
6. Полевой салат совсем недолго перемешать с оставшимся винегретом, выложить сверху свёклу и орехи и сразу подавать.