Французская кухня · Салаты и мезе

Овернский салат с голубым сыром

Листовой салат с пикантным сыром блё д'Овернь, хрустящими дольками яблока и жареными грецкими орехами.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кочан листового салата
• 150 г блё д'Овернь (можно заменить горгонзолой)
• 100 г грецких орехов
• 1 кислое яблоко
• 3 ст. л. орехового масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ч. л. горчицы средней остроты
• 1 луковица-шалот
• Соль, перец

Приготовление

1. Разобрать листовой салат на отдельные листья, тщательно промыть, обсушить в центрифуге и порвать на кусочки размером на один укус.
2. Обжарить грецкие орехи на сухой сковороде на среднем огне 3–4 мин., пока не появится аромат, и остудить на тарелке.
3. Смешать горчицу с белым винным уксусом, мелко нарезанным кубиками шалотом, солью и перцем, затем медленно вбить ореховое и оливковое масло.
4. Разрезать яблоко на четвертинки, удалить семена и нарезать тонкими дольками, сразу перемешав с 1 ст. л. винегрета, чтобы они не потемнели.
5. Аккуратно перемешать салат в широкой миске с оставшимся винегретом — листья должны быть покрыты лишь тончайшим слоем.
6. Разложить сверху яблочные дольки и грецкие орехи, крупно раскрошить блё и сразу подавать салат.