Французская кухня · Салаты и мезе

Салат из стручковой фасоли с фундуком

Хрустящая зелёная фасоль, тёплая, заправленная ореховым фундучным маслом и жареным фундуком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г стручковой фасоли
• 50 г фундука
• 3 ст. л. фундучного масла
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 1 луковица-шалот
• 1/2 пучка кервеля
• Соль, перец

Приготовление

1. Фасоль почистить и обрезать концы, шалот мелко нарезать кубиками, а кервель крупно порвать.
2. Обжарить фундук в духовке при 170 °C 8 мин., потереть в полотенце, чтобы снять кожицу, и крупно порубить.
3. Довести до бурного кипения много подсоленной воды и варить в ней фасоль без крышки 6–8 мин., пока она не станет ещё хрустящей и ярко-зелёной.
4. Слить воду с фасоли, окунуть на 30 сек. в ледяную воду, чтобы сохранить цвет, и хорошо обсушить.
5. Смешать дижонскую горчицу с белым винным уксусом, солью и перцем, взбить фундучное и подсолнечное масло и добавить кубики шалота.
6. Смешать ещё тёплую фасоль с винегретом, выложить на блюдо, посыпать фундуком и кервелем и подавать тёплой.