Немецкая кухня · Салаты и мезе

Салат из фасоли

Зелёная фасоль, сваренная до состояния "с хрустинкой", с луком в уксусно-масляной заправке, заправленная тёплой с чабером.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г зелёной фасоли
• 1 луковица
• 2 веточки чабера
• 3 ст. л. белого винного уксуса
• 5 ст. л. подсолнечного масла
• 1 ч. л. среднеострой горчицы
• 1 щепотка сахара
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Фасоль помыть, обрезать кончики и разрезать пополам длинные стручки; лук нарезать мелкими кубиками.
2. Довести до кипения подсоленную воду с веточкой чабера и варить фасоль без крышки 8–10 мин., пока она не станет хрустящей и сохранит насыщенный зелёный цвет.
3. Фасоль откинуть на дуршлаг, быстро окатить ледяной водой, чтобы сохранить цвет, и хорошо обсушить.
4. Взбить уксус, горчицу, сахар, соль и перец, медленно вмешать масло и оставить в этой заправке кубики лука на 5 мин.
5. Ещё тёплую фасоль смешать с заправкой – тёплой она гораздо лучше впитывает соус – и приправить мелко нарезанной второй веточкой чабера.
6. Дать салату настояться минимум 30 мин., перед подачей досолить и посыпать рубленой петрушкой.