Немецкая кухня · Салаты и мезе

Салат из чечевицы с уксусом и маслом

Тёплая горная чечевица с мелко нарезанным луком-шалот, винным уксусом и петрушкой, с хрустинкой и лёгким дымным ароматом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г коричневой чечевицы
• 2 луковицы-шалот
• 1 морковь
• 1 лавровый лист
• 4 ст. л. винного уксуса
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 1/2 пучка плоской петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Чечевицу промыть в сите и поставить вариться с очищенной, разрезанной пополам морковью и лавровым листом в 1 л несолёной воды – соль не даст оболочке размягчиться.
2. Варить чечевицу на слабом огне 20–25 мин., пока она не станет мягкой, но ещё сохранит форму и не лопнет.
3. Тем временем очень мелко нарезать лук-шалот кубиками и мелко порубить петрушку.
4. Смешать уксус, дижонскую горчицу, соль и перец, медленно вмешать оливковое масло и оставить в заправке кубики лука-шалот.
5. Чечевицу откинуть на дуршлаг, убрать морковь и лавровый лист и сразу же смешать ещё горячую чечевицу с заправкой, чтобы она впитала соус.
6. Дать салату настояться тёплым 20 мин., смешать с петрушкой и снова хорошо приправить солью, перцем и капелькой уксуса.