Французская кухня · Салаты и мезе

Картофельный салат на масле

Тёплые ломтики картофеля, ещё горячими впитывающие белое вино, с шалотом и обилием петрушки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг мелкого картофеля с плотной мякотью
• 100 мл сухого белого вина
• 2 луковицы-шалот
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок зелёного лука
• Соль, перец

Приготовление

1. Тщательно промыть картофель и отварить в кожуре в подсоленной воде 20–25 мин., пока не начнёт легко протыкаться ножом без сопротивления.
2. Подогреть белое вино в маленькой кастрюле, не доводя до кипения, и мелко нарезать шалот кубиками.
3. Слить воду с картофеля, дать немного пропариться, очистить ещё горячим и нарезать ломтиками толщиной около 5 мм.
4. Сразу выложить тёплые ломтики слоями в миску, залить горячим белым вином и дать настояться 10 мин. — тёплыми они полностью впитывают жидкость.
5. Смешать дижонскую горчицу с белым винным уксусом, солью и перцем, вбить оливковое масло и добавить шалот; полить картофель винегретом и осторожно перемешать.
6. Мелко порубить петрушку и зелёный лук, вмешать и подавать салат тёплым, чтобы ароматы оставались открытыми.