Французская кухня · Салаты и мезе

Салат из листьев одуванчика с яйцом-пашот

Горьковатый салат из листьев одуванчика с тёплой горчичной заправкой, хрустящими гренками и мягко сваренным яйцом-пашот.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г листьев одуванчика
• 4 яйца
• 150 г чёрствого белого хлеба
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 3 ст. л. винного уксуса
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 шалот
• 1 зубчик чеснока
• соль, перец

Приготовление

1. Листья одуванчика тщательно промыть, обсушить в сушке для салата и крупные листья разрезать пополам поперёк; шалот нарезать очень мелкими кубиками.
2. Белый хлеб нарезать кубиками по 1,5 см и обжарить в 2 ст. л. оливкового масла с раздавленным зубчиком чеснока 5–6 мин. на среднем огне до золотистой хрустящей корочки.
3. Дижонскую горчицу смешать с винным уксусом, солью и перцем, медленно вмешать оставшееся оливковое масло и добавить кубики шалота.
4. Довести большое количество воды с добавлением уксуса до 90 °C — она не должна бурно кипеть — и ложкой создать воронку.
5. Яйца разбить по одному, аккуратно опустить в воронку и варить-пашот 3 мин., пока белок не схватится, а желток останется жидким, затем обсушить на бумажном полотенце.
6. Одуванчик заправить винегретом, разложить по четырём тарелкам, посыпать гренками, сверху выложить по тёплому яйцу и подать с крупно молотым перцем.