Французская кухня · Салаты и мезе

Маседуан из овощей

Мелко нарезанные овощи, бланшированные до состояния аль денте и заправленные холодными лимонным майонезом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 3 моркови
• 2 белые репы (майская репа)
• 200 г зелёной фасоли
• 150 г зелёного горошка
• 150 г майонеза
• 1 ч. л. неострой горчицы
• 1 лимон
• 1/2 пучка зелёного лука
• Соль, перец

Приготовление

1. Морковь и репу очистить и нарезать ровными кубиками примерно по 5 мм; зелёную фасоль почистить и нарезать такими же короткими кусочками.
2. Вскипятить много подсолённой воды и бланшировать в ней кубики моркови и репы 5 мин.
3. Добавить фасоль и горошек и варить ещё 3–4 мин., пока всё не станет аль денте — кубики должны сохранить чёткую форму.
4. Овощи откинуть, сразу окатить ледяной водой и после этого очень хорошо обсушить, чтобы соус потом не стал водянистым.
5. Майонез размешать до гладкости с горчицей, соком половины лимона, солью и перцем и осторожно вмешать холодные овощи.
6. Охладить минимум 30 мин., перед подачей посыпать колечками зелёного лука и подавать как закуску или гарнир.