Французская кухня · Салаты и мезе

Салат из свёклы с шалотом

Кубики свёклы, заправленные шалотом, винным уксусом и петрушкой, слегка настоявшиеся.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г варёной свёклы
• 2 шалота
• 3 ст. л. винного уксуса
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 1/2 пучка петрушки
• 1 щепотка сахара
• соль, перец

Приготовление

1. Варёную свёклу очистить и нарезать одинаковыми кубиками по 1,5 см; работать в перчатках, чтобы не окрасить руки.
2. Шалот нарезать очень мелкими кубиками и оставить на 5 мин. с винным уксусом, щепоткой сахара и небольшим количеством соли — так он потеряет резкость.
3. Вмешать дижонскую горчицу и медленно венчиком вмешать оливковое масло, пока не получится слегка загущённый винегрет.
4. Осторожно вмешать кубики свёклы, чтобы каждый кусочек был покрыт заправкой, и поперчить.
5. Дать салату настояться под крышкой минимум 15 мин. при комнатной температуре, чтобы свёкла впитала кислоту.
6. Незадолго до подачи вмешать мелко нарезанную петрушку и подать салат в плоской тарелке как закуску.