Итальянская кухня · Салаты и мезе

Салат Пантеска

Салат с острова Пантеллерия из тёплого картофеля, томатов, каперсов и оливок, заправленный орегано и оливковым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г картофеля с плотной мякотью
• 300 г черри-томатов
• 2 ст. л. каперсов
• 100 г чёрных оливок
• 1 красная луковица
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 6 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• 1/2 пучка базилика
• соль, перец

Приготовление

1. Картофель отварить неочищенным в подсоленной воде 20–25 мин., пока он легко не проткнётся ножом, затем слить воду и дать немного остыть.
2. Каперсы вымочить 10 мин. в холодной воде, чтобы они не были слишком солёными, и хорошо обсушить.
3. Ещё тёплый картофель очистить от кожуры и нарезать толстыми ломтиками, черри-томаты разрезать пополам, красный лук нашинковать тончайшими кольцами.
4. В большой миске смешать оливковое масло, красный винный уксус, орегано, соль и перец до лёгкой кремовой консистенции.
5. Осторожно вмешать картофель, томаты, кольца лука, каперсы и оливки без косточек, чтобы ломтики картофеля остались целыми.
6. Дать салату настояться 20 мин. при комнатной температуре, посыпать оборванными листьями базилика и подавать тёплым.