Итальянская кухня · Салаты и мезе

Салат из фенхеля и оливок

Тончайше нашинкованный фенхель с чёрными оливками, большим количеством лимонного сока и хорошим оливковым маслом, хрустящий и свежий.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 клубня фенхеля
• 100 г чёрных оливок
• 1 биолимон
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 небольшая красная луковица
• Соль, перец

Приготовление

1. С фенхеля оборвать нежную зелень и отложить в сторону, клинообразно вырезать кочерыжку и удалить жёсткие внешние слои.
2. Клубни нашинковать овощерезкой вдоль на тончайшие пластинки и сразу переложить в миску с холодной водой, чтобы они не потемнели.
3. Красный лук нарезать тонкими кольцами, оливки очистить от косточек и крупно разрезать пополам.
4. Лимон вымыть горячей водой, цедру мелко натереть, а сок отжать, всё смешать с оливковым маслом, солью и перцем.
5. Фенхель хорошо отжать от воды и обсушить, переложить в миску с кольцами лука и оливками и перемешать с заправкой.
6. Посыпать рубленой зеленью фенхеля и подать салат сразу, пока фенхель не пустил воду.