Итальянская кухня · Салаты и мезе

Капрезе с моцареллой буффало и персиками

Летняя капрезе, в которой спелые дольки персика заменяют томаты и укладываются слоями с моцареллой буффало и базиликом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г моцареллы буффало
• 3 спелых персика
• 1 пучок базилика
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. бальзамического уксуса
• 1 ч. л. мёда
• 1 ч. л. крупной морской соли
• Соль, перец

Приготовление

1. Моцареллу буффало достать из холодильника за 20 мин. до подачи, чтобы полностью раскрылся её молочный вкус.
2. Персики вымыть, разрезать пополам, удалить косточку и нарезать дольками толщиной около 1 см; у очень спелых плодов кожицу можно оставить.
3. Моцареллу обсушить и руками разорвать на крупные куски вместо нарезки — так она лучше впитывает маринад.
4. Оливковое масло, бальзамический уксус и мёд смешать с щепоткой соли и перца до однородной слегка густой заправки.
5. Дольки персика и куски моцареллы рыхло разложить на плоском блюде и полить заправкой.
6. Посыпать оборванными листьями базилика и крупной морской солью и подавать сразу с белым хлебом.