Итальянская кухня · Салаты и мезе

Кабачки скапече

Обжаренные до золотистого цвета кружки кабачков, холодно маринованные в белом винном уксусе с чесноком и большим количеством мяты.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г кабачков
• 3 зубчика чеснока
• 1 пучок мяты
• 6 ст. л. белого винного уксуса
• 8 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Кабачки вымыть, нарезать кружками толщиной около 5 мм, разложить на бумажном полотенце, слегка посолить и оставить на 10 мин., чтобы вышла вода.
2. Кружки обсушить и порциями обжарить в 4 ст. л. горячего оливкового масла по 2–3 мин. с каждой стороны до золотистого цвета — они должны подрумяниться, но не развалиться.
3. Обжаренные кружки ненадолго выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло масло, и уложить слоями в плоскую форму.
4. Чеснок нарезать тонкими пластинами, листья мяты оборвать со стеблей и распределить и то и другое между слоями кабачков.
5. Белый винный уксус смешать с оставшимся оливковым маслом и щепоткой перца и равномерно полить слои, пока всё не покроется блестящей заливкой.
6. Дать настояться при комнатной температуре не менее 2 часов и подавать холодными как закуску или гарнир к блюдам с гриля.