Итальянская кухня · Салаты и мезе

Карпаччо из говядины

Тончайшие ломтики сырой говяжьей вырезки с лимоном, оливковым маслом, руколой и стружкой пармезана.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г говяжьей вырезки
• 80 г руколы
• 80 г пармезана
• 1 лимон
• 6 ст. л. хорошего оливкового масла
• 1 ст. л. каперсов
• соль, перец

Приготовление

1. Зачистить говяжью вырезку от сухожилий, плотно завернуть в пищевую плёнку и на 1 час убрать в морозильник — подмороженное мясо режется тончайшими ломтиками.
2. Очень острым ножом нарезать вырезку поперёк волокон на максимально тонкие ломтики и отбить их ещё тоньше между двумя слоями плёнки.
3. Разложить ломтики на охлаждённых тарелках в один слой, не внахлёст, и до подачи убрать в холод.
4. Смешать сок лимона с оливковым маслом, солью и перцем и равномерно сбрызнуть маринадом мясо.
5. Руколу вымыть, обсушить и рыхлой горкой выложить в центр тарелки, сверху распределить обсушенные каперсы.
6. Овощечисткой настругать широкие стружки пармезана, посыпать ими салат и сразу подавать карпаччо.