Итальянская кухня · Салаты и мезе

Банья кауда

Тёплый пьемонтский соус из чеснока, анчоусов, оливкового и сливочного масла, который подают к сырым и отварным овощам.

Ингредиенты · на 4 порций

• 12 филе анчоусов
• 8 зубчиков чеснока
• 250 мл молока
• 200 мл оливкового масла
• 60 г сливочного масла
• 3 моркови
• 3 стебля черешкового сельдерея
• 1 сладкий перец
• 1 клубень фенхеля

Приготовление

1. Зубчики чеснока очистить, разрезать вдоль пополам и вынуть зелёный росток — он делает соус горьким.
2. Чеснок варить в молоке на очень слабом огне 20 мин., пока он не начнёт разминаться под нажимом, затем молоко слить.
3. Филе анчоусов крупно порубить и вместе с мягким чесноком и сливочным маслом положить в маленькую кастрюлю.
4. Влить оливковое масло и на самом слабом огне 10–15 мин. при постоянном помешивании растопить всё в кремовый соус — он никогда не должен кипеть, иначе станет горьким.
5. Морковь, сельдерей, сладкий перец и фенхель почистить и нарезать брусочками длиной с палец.
6. Подать банью кауду тёплой в маленьком глиняном горшочке на подогревателе, а овощи для макания поставить рядом.