Французская кухня · Салаты и мезе

Тапенад по-провански

Грубо растёртая паста из чёрных оливок, каперсов и анчоусов с оливковым маслом — классика к аперитиву.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г чёрных оливок (без косточек)
• 2 ст. л. каперсов
• 4 филе анчоуса
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч. л. тимьяна
• 1 ст. л. лимонного сока
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 багет
• Перец

Приготовление

1. Оливки откиньте на сито и проверьте, не осталось ли в них косточек; каперсы промойте и отожмите, а филе анчоусов крупно порежьте.
2. Зубчик чеснока очистите, разрежьте вдоль и вырежьте зелёный росток — иначе паста будет горчить.
3. Разотрите чеснок с тимьяном в ступке до однородной пасты.
4. Постепенно добавляйте оливки, каперсы и анчоусы, растирая всё лишь грубо; тапенад должен остаться с кусочками, а не превратиться в пюре.
5. Вмешайте лимонный сок и тонкой струйкой вработайте оливковое масло, пока не получится блестящая паста, которую легко намазать; поперчите по вкусу.
6. Дайте настояться минимум 30 мин. и подавайте с поджаренным багетом.