Итальянская кухня · Салаты и мезе

Джардиньера

Разноцветные овощи, маринованные в уксусе — хрустящий гарнир к антипасти.

Ингредиенты · на 6 порций

• 2 моркови
• 1 кочан цветной капусты
• 2 стебля сельдерея
• 2 сладких перца
• 150 г лука-севка
• 500 мл белого винного уксуса
• 500 мл воды
• 3 ст. л. сахара
• 2 ст. л. соли
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. горошин перца
• 100 мл оливкового масла

Приготовление

1. Все овощи нарезать одинаковыми кусочками на один укус.
2. Уксус, воду, сахар, соль, лавровый лист и горошины перца довести до кипения.
3. Сначала 4 минуты варить твёрдые овощи, перец добавить лишь на последнюю минуту.
4. Овощи откинуть и дать полностью остыть и обсохнуть на полотенце.
5. Уложить слоями в чистые банки, залить оливковым маслом и закрыть.
6. Дать настояться в холоде минимум 2 дня — тогда вкус станет насыщенным.