Марокканская кухня · Салаты и мезе

Батата мшермла (картофельный салат)

Тёплые кубики картофеля маринуются в насыщенной шермуле из кинзы, чеснока, паприки и лимона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г картофеля плотных сортов
• 1 пучок кинзы
• 1/2 пучка петрушки
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 ч. л. зиры
• 1/2 ч. л. хлопьев чили
• 1 лимон
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Картофель очистить, нарезать кубиками по 2 см и варить в подсоленной воде 12–15 мин., чтобы снаружи он был мягким, а в середине ещё упругим.
2. Картофель откинуть, дать пару минут выпариться и переложить тёплым в миску — тёплый он гораздо лучше впитывает маринад.
3. Для шермулы очень мелко нарубить кинзу и петрушку, а чеснок растереть со щепоткой соли в пасту.
4. Зелень и чесночную пасту смешать с паприкой, зирой, хлопьями чили, соком лимона и оливковым маслом до густого маринада.
5. Шермулу выложить на тёплый картофель, осторожно перемешать, чтобы кубики не развалились, и приправить солью и перцем.
6. Дать настояться не менее 20 мин. при комнатной температуре и подавать прохладным, но не ледяным.