Марокканская кухня · Салаты и мезе

Солёные лимоны

Лимоны с необработанной кожурой начиняют крупной морской солью и неделями выдерживают в собственном соку — главная приправа Марокко.

Ингредиенты · на 8 порций

• 8 лимонов с необработанной кожурой
• 150 г крупной морской соли
• 200 мл лимонного сока
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. семян кориандра
• 1 палочка корицы

Приготовление

1. Литровую банку вместе с крышкой прокипятить 10 мин. и полностью высушить; лимоны вымыть горячей водой и насухо обтереть.
2. Каждый лимон глубоко надрезать крест-накрест со стороны цветка, не разрезая до конца — у плодоножки фрукт должен оставаться целым.
3. В надрезы плотно втереть по 1–2 ч. л. крупной морской соли и снова сжать лимон.
4. Плоды слоями плотно уложить в банку, распределяя между ними лавровые листья, семена кориандра и палочку корицы, и каждый слой посыпать оставшейся солью.
5. Залить лимонным соком так, чтобы все плоды были покрыты, банку закрыть и оставить на 3 дня при комнатной температуре, ежедневно один раз переворачивая.
6. Затем выдерживать в прохладном тёмном месте не менее 4 недель, пока кожура не станет мягкой и полупрозрачной — для приправы использовать только промытую кожуру.