Марокканская кухня · Салаты и мезе

Марокканский салат с кускусом

Рассыпчатый кускус с огурцом, помидорами, мятой и изюмом, освежённый лимонным соком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г кускуса
• 300 мл овощного бульона
• 1 огурец
• 3 помидора
• 4 стебля зелёного лука
• 60 г изюма
• 1/2 пучка мяты
• 1/2 пучка петрушки
• 1 лимон
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Изюм замочить в тёплой воде на 10 мин.; овощной бульон довести до кипения.
2. Кускус высыпать в миску, залить кипящим бульоном, накрыть и дать набухнуть 10 мин.
3. Кускус тщательно разрыхлить вилкой, вмешать 2 ст. л. оливкового масла и остудить открытым, чтобы он остался рассыпчатым и не слипся.
4. Огурец очистить, разрезать вдоль, выскоблить семена и мелко нарезать кубиками; помидоры нарезать кубиками и дать стечь, зелёный лук нарезать тонкими колечками.
5. Мяту и петрушку мелко нарезать и легко перемешать с овощами, откинутым изюмом и кускусом.
6. Заправить соком лимона, оставшимся оливковым маслом, солью и перцем и подавать хорошо охлаждённым.