Тайская кухня · Салаты и мезе

Нам Прик Нум

Северотайский соус из обжаренных зелёных чили, чеснока и шалота, грубо растолчённый в ступке.

Ингредиенты · на 4 порций

• 10 зелёных чили (длинный мягкий сорт)
• 6 шалотов
• 8 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 лайм
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 пучка кинзы
• 200 г клейкого риса
• 300 г овощей для макания (огурец, зелёная фасоль, белокочанная капуста)

Приготовление

1. Клейкий рис замочить в холодной воде минимум на 4 часа или на ночь, затем откинуть.
2. Чили, неочищенный шалот и зубчики чеснока обжаривать на сухой сковороде на среднем огне 12–15 мин., переворачивая, пока кожица повсюду не покроется чёрными пузырями.
3. Обжаренные овощи оставить под крышкой на 10 мин., затем снять обгоревшую кожицу и удалить у чили плодоножки.
4. Клейкий рис готовить на пару 25 мин., пока зёрна не станут прозрачными и не начнут слипаться.
5. Чили, шалот и чеснок с солью грубо растолочь в ступке — соус должен остаться волокнистым и с кусочками — и приправить рыбным соусом и соком лайма.
6. Соус выложить в пиалу, посыпать кинзой и подавать с сырыми овощами и тёплым клейким рисом.