Тайская кухня · Салаты и мезе

Ям Пла Дук Фу

Мясо сома разбирают на волокна, жарят во фритюре до воздушной хрусткости и подают с кислым салатом из зелёного манго и арахиса.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 филе сома (по 200 г)
• 1 зелёное манго
• 4 шалота
• 3 тайских чили
• 2 лайма
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 2 ч. л. пальмового сахара
• 50 г арахиса
• 500 мл масла для фритюра
• 1/2 пучка кинзы
• Соль

Приготовление

1. Филе сома посолить и готовить в духовке при 200 °C или на гриле 20 мин., пока мясо не станет плотным и сухим на ощупь.
2. Рыбу полностью остудить, снять кожу, удалить кости и двумя вилками разобрать мясо на тончайшие пушистые волокна.
3. Масло для фритюра разогреть до 180 °C и жарить рыбные волокна в два приёма по 2–3 мин., пока они не поднимутся золотисто-коричневой воздушной лепёшкой; выложить на бумажное полотенце.
4. Арахис обжарить на сухой сковороде 4 мин. до появления аромата и крупно порубить.
5. Сок лайма, рыбный соус, пальмовый сахар и мелко рубленые тайские чили размешать до полного растворения сахара.
6. Манго и шалот нарезать тонкой соломкой, смешать с заправкой, арахисом и кинзой и выложить рядом с ещё тёплой хрустящей рыбой.