Японская кухня · Салаты и мезе

Хидзики-но нимоно

Водоросли хидзики с морковью и жареным тофу, мягко потушенные в даси с соевым соусом и мирином.

Ингредиенты · на 4 порций

• 30 г сушёных водорослей хидзики
• 1 морковь
• 2 листа абураагэ (жареный тофу)
• 300 мл даси
• 3 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. мирина
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 1 ч. л. семян кунжута

Приготовление

1. Хидзики замочить в большом количестве холодной воды на 20 мин, пока они не увеличатся впятеро, затем промыть в сите и хорошо отжать.
2. Абураагэ обдать кипятком, чтобы удалить лишний жир, отжать и нарезать полосками шириной 5 мм; морковь нарезать тонкой соломкой.
3. В кастрюле разогреть кунжутное масло и обжарить морковь с хидзики 3 мин на среднем огне, пока водоросли не заблестят и не запахнут морем.
4. Добавить абураагэ, влить даси, вмешать соевый соус, мирин и сахар; один раз довести до кипения и снять пену.
5. Томить без крышки на мягком огне 15–18 мин, пока почти вся жидкость не выпарится и дно лишь влажно поблёскивает, — за это время перемешать дважды.
6. Снять с огня, посыпать обжаренным кунжутом и подавать тёплым или холодным; в холодильнике блюдо хранится три дня.