Японская кухня · Салаты и мезе

Сираэ (салат с тофу)

Бланшированная морковь, стручковая фасоль и сиитаке в кремовой заправке из размятого тофу и кунжутной пасты.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г плотного тофу
• 2 моркови
• 150 г зелёной фасоли
• 4 свежих гриба сиитаке
• 2 ст. л. кунжутной пасты (нэри гома, или тахини)
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. мирина
• 1 ст. л. кунжута
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Тофу завернуть в чистую ткань, придавить тарелкой с консервной банкой и отжимать 20 мин. — чем он суше, тем кремовее выйдет масса.
2. Морковь нарезать тонкими брусочками длиной 4 см, фасоль зачистить и разрезать наискось на три части, сиитаке без ножек нарезать полосками.
3. Овощи отварить в кипящей подсоленной воде по очереди: морковь 3 мин., фасоль 4 мин., сиитаке 2 мин.; сразу охладить в холодной воде и очень хорошо обсушить.
4. Кунжут обжарить на сухой сковороде 2 мин. и крупно растолочь в ступке, пока не выступит масло и не пойдёт сильный аромат.
5. Тофу растереть с кунжутной пастой, толчёным кунжутом, сахаром, соевым соусом, мирином и солью в ступке или вилкой до гладкого крема, похожего на творожный.
6. Холодные овощи вмешать в тофу-крем лёгкими движениями лишь незадолго до подачи и разложить охлаждённым по маленьким пиалам.