Японская кухня · Салаты и мезе

Хияякко (холодный тофу)

Ледяной шёлковый тофу с соевым соусом, свеженатёртым имбирём, зелёным луком и стружкой бонито.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г шёлкового тофу
• 3 ст. л. соевого соуса
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• 2 зелёных лука
• 5 г стружки бонито (кацуобуси)
• 1 ч. л. кунжута
• 1 ч. л. кунжутного масла

Приготовление

1. Невскрытую упаковку шёлкового тофу охладить в холодильнике минимум 2 ч. — весь смысл хияякко в том, чтобы тофу попал на стол по-настоящему ледяным.
2. Тофу вынуть из упаковки, дать стечь 10 мин. на бумажном полотенце и осторожно разрезать на четыре одинаковых бруска.
3. Имбирь очистить и натереть на мелкой тёрке в небольшую горку; лишний сок слегка отжать, чтобы тофу не поплыл.
4. Зелёный лук нарезать тончайшими кольцами, коротко прополоскать в холодной воде и обсушить — так он будет мягче на вкус.
5. Кунжут обжарить на сухой сковороде 2 мин. на среднем огне до появления аромата и сразу пересыпать на тарелку.
6. Выложить по бруску тофу в отдельные пиалы, сверху положить имбирь и зелёный лук, посыпать стружкой бонито и кунжутом и лишь за столом полить соевым соусом и парой капель кунжутного масла.