Тайская кухня · Салаты и мезе

Нюа Нам Ток

Исанский салат из жаренной на гриле говядины с розовой серединой, лаймом, чили, мятой и молотым обжаренным клейким рисом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г говяжьего стейка (огузок или пашина)
• 2 ст. л. клейкого риса
• 3 лайма
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 2 ч. л. хлопьев чили
• 1 ч. л. пальмового сахара
• 4 шалота
• 4 стебля зелёного лука
• 1/2 пучка мяты
• 1/2 пучка кинзы
• 8 салатных листьев
• соль

Приготовление

1. Клейкий рис обжарьте на сухой сковороде на среднем огне 8–10 мин., помешивая, до золотистого цвета и орехового аромата и растолките в ступке в грубый порошок.
2. Стейк обсушите, посолите и обжарьте на гриле или очень горячей сковороде по 3–4 мин. с каждой стороны, чтобы снаружи появилась тёмная корочка, а внутри мясо осталось розовым.
3. Мясо оставьте на доске на 10 мин., чтобы соки распределились, затем нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон.
4. Сок лайма, рыбный соус, пальмовый сахар и хлопья чили размешайте до полного растворения сахара.
5. Ломтики мяса смешайте с заправкой, нарезанными тонкими кольцами шалотом и зелёным луком и дайте постоять 2 мин.
6. Вмешайте мяту, кинзу и рисовый порошок и подавайте тёплым на салатных листьях.