Тайская кухня · Салаты и мезе

Ям Талай

Тёплый салат из морепродуктов — креветок, кальмаров и мидий — в остром соусе из лайма и рыбного соуса.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г креветок
• 250 г тушек кальмара
• 300 г мидий
• 3 лайма
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 3 тайских чили
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. пальмового сахара
• 2 стебля черешкового сельдерея
• 1 красная луковица
• 2 помидора
• 1/2 пучка кинзы

Приготовление

1. Креветки очистите и удалите кишечную вену, тушки кальмара нарежьте кольцами шириной 1 см, мидии тщательно почистите щёткой и выбросьте уже раскрывшиеся.
2. Вскипятите много воды, отварите в ней мидии под крышкой 3 мин., пока они не раскроются, выньте и достаньте мясо из раковин, оставив несколько раковин для подачи.
3. В той же воде бланшируйте кольца кальмара 60 сек., а креветки 2 мин. — не дольше, иначе они станут резиновыми — и сразу откиньте.
4. Сок лайма, рыбный соус, пальмовый сахар, мелко рубленый чеснок и мелко нарезанные тайские чили размешайте в прозрачную заправку.
5. Сельдерей нарежьте наискось тонкими ломтиками, лук — тонкой соломкой, помидоры — дольками и смешайте с ещё тёплыми морепродуктами.
6. Вмешайте заправку, посыпьте кинзой и сразу подавайте, пока салат не пустил сок.