Марокканская кухня · Салаты и мезе

Марокканский салат из свёклы

Землистые кубики свёклы в заправке из апельсинового сока, лимона, зиры и лёгкой нотки корицы.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г свёклы
• 1 апельсин
• 1 лимон
• 1 красная луковица
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч. л. зиры
• 1/2 ч. л. корицы
• 1 ч. л. сахара
• 4 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Свёклу вымыть и варить неочищенной в подсоленной воде 40–50 мин., пока нож не будет входить без сопротивления; воду слить и дать немного остыть.
2. Клубни очистить в кухонных перчатках — теперь кожура снимается легко — и нарезать кубиками по 1,5 см.
3. Апельсин и лимон выжать и размешать сок с оливковым маслом, сахаром, зирой и корицей в заправку, пока сахар не растворится.
4. Красный лук нарезать тонкими полукольцами и подержать 5 мин. в заправке, чтобы он потерял остроту.
5. Вмешать кубики свёклы, приправить солью и перцем и дать настояться в холоде не менее 20 мин.
6. Перед подачей посыпать рубленой петрушкой и подавать хорошо охлаждённым как часть стола мезе.