Марокканская кухня · Салаты и мезе

Бакула (салат из мальвы)

Припущенные листья шпината и зелени, порубленные с чесноком, солёным лимоном и оливками в тёплое мезе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг шпината (или листья мальвы)
• 1 пучок петрушки
• 1/2 пучка кинзы
• 5 зубчиков чеснока
• 1/2 солёного лимона
• 80 г зелёных оливок
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 ч. л. зиры
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• Соль, перец

Приготовление

1. Шпинат тщательно промыть в нескольких водах и удалить грубые стебли; петрушку и кинзу вымыть и стряхнуть воду.
2. Листья и зелень вместе пропарить в пароварке над кипящей водой 12–15 мин., пока всё полностью не осядет и не станет тёмно-зелёным.
3. Пропаренные листья хорошо отжать и крупно порубить ножом на доске — не пюрировать, салат должен сохранить структуру.
4. В широкой сковороде разогреть оливковое масло, потомить в нём мелко рубленый чеснок 1 мин. и вмешать паприку и зиру.
5. Добавить рубленые листья и жарить без крышки на среднем огне 10–12 мин., постоянно переворачивая, пока жидкость не выпарится, а масса не заблестит.
6. Вмешать мелко нарезанный солёный лимон, оливки и лимонный сок, приправить солью и перцем и подавать тёплым как мезе.