Тайская кухня · Салаты и мезе

Ларб Гай

Тепловатый куриный фарш-салат с жареным рисовым порошком, мятой и лаймом – гордость Исаана.

Ингредиенты · на 2 порций

• 400 г куриного фарша
• 2 ст. л. жасминного риса (сырого, для рисового порошка)
• 3 ст. л. сока лайма
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1–2 ч. л. чилийных хлопьев
• 2 шалота
• 3 зеленых лука
• 1/2 пучка мяты
• 1/2 пучка кориандра
• 1 ч. л. сахара
• листья салата и липкий рис для подачи

Приготовление

1. Обжарить сырой рис в сухой кастрюле до золотистого цвета и растолочь в ступке до грубого порошка – рисовый порошок дает ларбу ореховой аромат и связывает сок.
2. Готовить фарш с 3 ст. л. воды при среднем огне крошкой – не обжаривать, он должен быть сочным.
3. Снять с огня и слегка остудить.
4. Добавить сок лайма, рыбный соус, сахар и чилийные хлопья.
5. Смешать кольца шалота, зеленый лук, мяту, кориандр и рисовый порошок.
6. Подать тепловатым с хрустящими листьями салата и липким рисом – ларб заворачивают в лист.