Тайская кухня · Салаты и мезе

Сом Там

Салат из зелёной папайи в ступке – острый, кислый, соленый, сладкий и неотразимо хрустящий.

Ингредиенты · на 2 порций

• 300 г зелёной папайи (или кольраби)
• 1 морковь
• 100 г помидоров-черри
• 60 г зелёных бобов
• 2 зубчика чеснока
• 2–4 тайских чили
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 2 ст. л. сока лайма
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 40 г арахиса
• 1 ст. л. сушеных креветок (по желанию)

Приготовление

1. Папайю и морковь почистить и натереть на терке на тонкие полоски или нарезать.
2. Растолочь чеснок и чили в ступке, добавить пальмовый сахар и растворить его.
3. Добавить кусочки бобов и половинки помидоров и слегка смять.
4. Добавить рыбный соус и сок лайма.
5. Добавить полоски папайи и моркови порциями и аккуратно смешать с пестиком – мять и переворачивать, а не разминать.
6. Попробовать: острое-кислое-соленое-сладкое должны быть в балансе.
7. Подать, посыпав жареным арахисом – классически с липким рисом.