Тайская кухня · Салаты и мезе

Ям Вун Сен Талай

Тёплый салат из стеклянной лапши с креветками и кальмаром, сельдереем и острой лаймовой заправкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 150 г стеклянной лапши
• 250 г очищенных креветок
• 250 г тушек кальмара
• 3 стебля сельдерея
• 1 красная луковица
• 3 красных перца чили
• 4 зубчика чеснока
• 4 ст. л. сока лайма
• 2,5 ст. л. рыбного соуса
• 2 ч. л. пальмового сахара
• 100 г помидоров черри
• 1/2 пучка кинзы

Приготовление

1. Стеклянную лапшу замочить в горячей воде на 8 мин., слить, ополоснуть холодной водой и дважды разрезать ножницами, чтобы её было легко перемешивать позже.
2. Тушки кальмара нарезать кольцами шириной 1 см; чеснок и чили мелко порубить, красный лук нашинковать тонкими кольцами, а сельдерей нарезать наискось ломтиками.
3. Довести до кипения много подсоленной воды, отварить в ней креветки 2 мин., а кольца кальмара — всего 60–90 сек., пока они не станут слегка непрозрачными, затем сразу слить — дольше они станут жёсткими.
4. Сок лайма, рыбный соус, пальмовый сахар, чеснок и чили размешать в большой миске, пока сахар не растворится.
5. Ещё тёплые морепродукты перемешать со стеклянной лапшой, сельдереем, кольцами лука и разрезанными пополам помидорами черри в заправке и оставить мариноваться 5 мин.
6. Посыпать крупно порванной кинзой и подавать тёплым на плоском блюде.