Японская кухня · Салаты и мезе

Мэнма

Ферментированные побеги бамбука обжарены в кунжутном масле и уварены до глянца в соевом соусе с мирином — гарнир к рамену.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г отваренных побегов бамбука (в банке или консервированных)
• 2 ст. л. кунжутного масла
• 3 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. мирина
• 1 ч. л. сахара
• 150 мл комбу-даси (полностью растительное)
• 1 ч. л. хлопьев чили
• 1 ч. л. семян кунжута

Приготовление

1. Побеги бамбука откинуть на дуршлаг, тщательно промыть под проточной водой и нарезать полосками длиной 5 см и толщиной 5 мм.
2. Полоски бланшировать 3 мин. в кипящей воде и затем очень хорошо обсушить в дуршлаге, чтобы ушёл привкус из банки.
3. Кунжутное масло разогреть на сковороде на среднем огне и обжаривать в нём полоски бамбука 4–5 мин., пока края слегка не подрумянятся.
4. Влить даси, соевый соус, мирин и сахар и всыпать хлопья чили.
5. Уваривать без крышки на среднем огне 8–10 мин., пока жидкость почти не выпарится, а полоски не лягут глянцево глазированными на дно сковороды.
6. Посыпать семенами кунжута и подавать тёплым к рамену или холодным как закуску к пиву.